Par Alain Fusion

Il faut passer devant le Salon d'Hélène pour accéder à la Salle à Manger d'Hélène à l'étage où l'on goûte une délicieuse cuisine des Landes aux saveurs très personnalisées signée par la talentueuse Hélène Darroze , qui perpétue à Paris le savoir-faire familial.

La jeune et brillante cuisinière nous surprend avec des offres gastronomiques remarquables et des prix séduisants bien adaptés à l'époque.

On vient se régaler avec le potimaron, homard bleu, chanterelles, émulsion parmesan Reggiano ; le risotto Acquarello crémeux artichauts épineux et jus de volaille ; le bar de ligne, jeunes poireaux, vinaigrette mangue-pimientos del piquillo ; les beterraves, huile d'olive sicilienne, vieux vinaigre balsamique de Modène - 12 ans d'âge -, Buratta, lomo Ibérico ; l'escaoutoun au brebis basque, cèpes, jus de volaille ; la daurade royale salsifis et citron confit parfumée à la feuille de laurier ; la lotte, côtes et verts de blette, ravioli aux Taggiasche ; ou la palombe au capucin, foie gras de canard des Landes, céleri-rave, jus intense au mollé mexicain.

Pour le dessert, on se laisse tenter par les myrtilles, cassis, madeleine huile d'olive, sorbet fromage blanc, fleurs, herbes ; la profiterole croustillante garnie avec une glace café moka, gelée d'orange et nougatine aux noix de pécan ; ou les noisettes du Piémont, praliné maison, mousse chocolat Carupano, émulsion thym/citron.

Le chariot des fromages du Sud-Ouest présente de beaux produits originaux et goûteux ; facturé 15 € en sus des formules.

La très belle carte de vins du Grand Sud-Ouest présentée par une sympathique sommelière et la collection remarquable de Bas-Armagnacs suscitent l'admiration des nombreux amateurs.

L'accueil aimable et le service délicieux sous la Direction élégante de Fabrice Schmitt sont appréciés des hommes d'affaires habitués aux déjeuners de cette grande table.
La clientèle chic et gourmande a depuis longtemps trouvé le chemin de cette maison de charme au décor feutré et au mobilier confortable ; il faut dire que les lauriers de la patronne attirent les gourmets du monde entier.

On apprécie le menu du déjeuner à 52 €, avec deux entrées, poisson ou viande et dessert ; la même configuration avec deux verres de vin est à 65 €. Une bonne affaire pour découvrir les délices d'Hélène.
Le menu à 125 € est également servi à midi avec quatre entrées, poisson, viande et deux dessert ; la même configuration avec trois verres de vin est à 145 €.

Pour le dîner, menu à 85 € sans les vins et à 105 € avec. A la carte comptez environ de 90 à 180 €.

Sans négliger le plateau du déjeuner à 28 € à découvrir au Salon qui mérite la visite pour un repas plus rapide et décontracté dont le prix est inhabituel pour un restaurant gastronomique qui accroche 2 étoiles Michelin. Là, on applaudit.

Service de 12h30 à 14h et de 19h30 jusqu'à 22h15.
Fermé dimanche et lundi.

Photos : 1 : Salle à manger feutrée et confortable - 2 : Le risotto Acquarello crémeux artichauts épineux et jus de volaille - 3 : La daurade royale salsifis et citron confit parfumée à la feuille de laurier - 4 : Le chariot de fromages du Sud-Ouest - 5 : La profiterole croustillante garnie avec une glace café moka, gelée d'orange et nougatine aux noix de pécan.

Hélène Darroze
4, rue d' Assas
75006 Paris
Tel : 01 42 22 00 11