On ne peut pas dire que l’Est parisien soit riche en restaurants de poissons. Heureusement, il y a la Frégate, une valeur sûre.
Gilles Goueffon épaule désormais son père Pierre , et le chef, David Perillaud , vient de fêter ses 20 ans de maison.
Un petit vent oriental souffle sur la carte, mais tout cela reste fort sérieux.
En vedette : la fine tarte de filets de sardines bretonnes poêlés, brousse et citron confit, sauce escabèche ; le bar à la ciboulette et au gingembre, et de merveilleux desserts, du classique mais très réussi soufflé au Grand Marnier et sa glace vanille à l’étonnante salade d’agrumes et carottes confites à la cannelle, accompagnée d’un thé à la menthe.
Portée par de très beaux crus de Loire, la carte des vins recèle des flacons superbes mais pas forcément coûteux, comme la cuvée Elégance 2003 de Prosper Maufoux, négociant-éleveur à Santenay. Le service est élégant et le nouveau décor teck, lumineux et chaleureux, met son homme à l’aise. Bravo…>
Fermé samedi et dimanche. Salle Climatisé. Formules à 31,50 € et 37 €.
À La Frégate 30, avenue Ledru-Rollin 75012 Paris Tel : 01 43 43 90 32
