Sélection restaurant cassoulet Marseille
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive encore ses grands classiques. Nés de la pluralité de ses terroirs, les classiques de l'art culinaire français incarnent la richesse de son histoire. Car en effet derrière chaque préparation culinaire se cache une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent avec passion à la préservation du patrimoine gastronomique national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire de l'Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle sur le territoire, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
Le choux et sa méthode de conservation connue, la choucroute est attestée sur les tables d'Alsace dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses pièces de charcuterie, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, elle doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Et ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Lyonnais, Poitevins, Normands, mais aucune preuve !
À l’origine, la blanquette serait une façon d'accomoder des restes de rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle qu’elle est réalisée à partir de viande de veau crue. La recette de la blanquette est indifféremment partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurants. La composition de la sauce reste le point d'orgue de cette préparation, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour préparer un grand ragôut ou estofat, sensé re-stimuler ses combattants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne faite de graines avec lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, la préparation est laissée sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant tout le jour. Il est consommé au moment du dîner. Le cassoulet prend son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient fréquemment le gras d'oie puisque le beurre avec la graisse de saindoux et la viande étaient prohibés. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être préparé de différentes manières : cru, cuit, ou mi-cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
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