Sélection restaurant blanquette Montpellier
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie conserve encore ses classiques. Nés de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la gastronomie française représentent la richesse de son histoire. Car en effet derrière chaque met la petite rencontre la grande histoire … Allez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent amoureusement à la préservation du patrimoine culinaire français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle en Alsace, après leur incursion en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et son mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le dixième siècle. Mais il faudra attendre le 16ème siècle pour que le plat s’étoffe de délicieuses charcuteries, tel qu’on le prépare aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Poitevins, Lyonnais, Normands, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, la blanquette serait une façon de préparer des restes de rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle qu’elle est réalisée à base de viande de veau crue. La préparation de ce plat est indifféremment partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. La composition de la sauce est l’enjeu majeur de cette préparation, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient rassemblé tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour concocter un énorme ragôut ou estofat, sensé re-stimuler les combattants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne consistant en des graines dans lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est posé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant tout le jour. il est savouré au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient fréquemment le gras d'oie puisque le beurre ainsi que le saindoux et la viande étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être consommé de différentes manières : mi-cuit, cuit, ou cru, le foie gras donne des ailes !
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