Meilleur restaurant foie gras Bordeaux
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire chérit encore ses classiques. Nés de la variéte de ses terroirs, les plats traditionnels de l'art culinaire français sont à l'image de sa richesse historique. Et en effet derrière chaque recette se cache une histoire … Venez la découvrir dans nos établissements, qui se consacrent amoureusement à la conservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie originaire d’Alsace.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle, après leur passage en Chine, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et ce mode conservation connu, la choucroute apparaît sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le sert aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui recouvre la viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais aucune preuve !
À l’origine, ce plat serait une façon de préparer les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est préparée à base de viande de veau crue. La préparation de ce plat est communément partagée de nos jours par la cuisine familiale ou celle des restaurants. La composition de la sauce reste l’enjeu majeur de ce plat, qui était à l'origine servi en début de repas sans autre accompagnement que des champignons de Paris et des oignons grelots. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour concocter un gigantesque ragoût ou estofat, sensé revigorer les combattants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines dans lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est posé sur un coin de la cuisinière en début de matinée, et mijote ainsi pendant tout le jour. Il est consommé au moment du dîner. Le cassoulet tire son nom au 18ème siècle du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La coutume du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces groupes employaient au quotidien la graisse d'oie car le beurre avec le saindoux et la viande étaient prohibés. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. En terme culinaire, le foie gras peut être préparé de différentes façons : cuit, mi-cuit, ou cru, le fois gras, on n'y échappe pas !
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