Meilleur restaurant blanquette Bordeaux
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire chérit encore ses grands classiques. Nés de la diversité de ses sols et de ses terroirs, les plats traditionnels de la cuisine française illustrent sa richesse historique et géographique. Car derrière chaque préparation culinaire la grande histoire rencontre la petite histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent avec passion à la conservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au 5ème siècle en Alsace, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tablées alsaciennes dès le dixième siècle. Toutefois il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat se garnisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Rien d'étonnant donc, à ce que ce soit si bon !
La blanquette : le plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Ils sont plusieurs à prétendre à sa création : Poitevins, Normands, Lyonnais, mais pour aucun la preuve !
Originellement, ce plat serait une façon d'apprêter les restes d'un rôti de veau avec une sauce. Ce n’est qu’à la fin du 19ème siècle qu’elle est réalisée à base de veau cru. La préparation de ce plat est communément partagée aujourd’hui par la cuisine domestique ou celle des restaurants. La composition de la sauce reste le point crucial de cette composition culinaire, qui était originellement proposé en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, débute une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les assiégés de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes ), pour préparer un ragôut colossal ou estofat, sensé revigorer les combattants Chauriens et chasser ainsi ces maudits Anglais !
À l'origine recette paysanne consistant en des graines avec lesquelles cuisent à petit feu toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est posé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et cuit ainsi pendant tout le jour. il est dégusté pour le dîner. Le cassoulet tient son nom au 18ème siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La pratique du gavage des volailles remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives entre autre. Les Juifs utilisaient fréquemment la graisse d'oie puisque le beurre avec la viande et la graisse de saindoux étaient défendus. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’à l’Oural, et apprirent à en maîtriser le gavage. Du côté des préparations, le foie gras peut être consommé de différentes façons : cuit, cru, ou mi-cuit, le foie gras donne des ailes !
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