Restaurant cassoulet Bordeaux
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de la créativité culinaire cultive toujours ses classiques. Issus de la pluralité de ses sols et de ses terroirs, les classiques de l'art culinaire français illustrent la richesse de son histoire. Car en effet derrière chaque recette la grande histoire rencontre la petite histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent encore à la préservation du patrimoine culinaire national.
La choucroute, c’est le bouquet !
Nous découvrons ainsi que la choucroute garnie par exemple, n’est pas tout à fait originaire d’Alsace.... Ce seraient en effet les Huns qui l’auraient rapportée au cinquième siècle, après leur bref passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tables alsaciennes dès le 10ème siècle. Mais il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’étoffe de savoureuses pièces de charcuterie, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Mais savez-vous quel est le nombre de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de 9 ! Quoi d'étonnant donc, à ce que ce soit tellement bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de volaille ou de veau, elle doit son nom à la savoureuse sauce blanche qui nappe les morceaux de viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
À l’origine, ce plat serait une manière d'accomoder les rogatons d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Et ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est préparée à partir de veau cru. La recette de la blanquette est communément partagée de nos jours par la cuisine domestique ou celle des restaurants. Lélaboration de la sauce est le point d'orgue de ce plat, qui était originellement servi en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : la légende !
Avec le cassoulet, s'écrit une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de la cité fortifiée de Castelnaudary affamés auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour cuisiner un gigantesque ragoût ou estofat, destiné à revigorer ses combattants et chasser ainsi les Anglais !
À l'origine recette paysanne faite de graines dans lesquelles cuisent à petit feu les morceaux de viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est posé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant la journée. Il est consommé au moment du dîner. Le cassoulet prend son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Ces communautés utilisaient fréquemment la graisse d'oie car le beurre avec la viande et le saindoux étaient interdits. Ils développèrent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. En terme de cuisine, le foie gras peut être cuisiné de différentes façons : mi-cuit, cru, ou cuit, le fois gras, on n'y échappe pas !
Restaurant cassoulet Bordeaux
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