People : CAVIAR CALVISIUS CHEZ MASSIMO MORI

Le Caviar Calvisius Siberian est arrivé en France ; on peut le découvrir et aussi le déguster chez Massimo Mori au MORI VENICE BAR .
Ce n’est pas un secret que le président Hollande a plutôt un faible pour les plats et l’ambiance confidentielle de chez Massimo Mori’s Venice Bar.

C’est grâce à la gastronomie Vénitienne et au décor signé Starck, évoquant le raffinement et l’attrait pour Venise, avec la véranda face à la Bourse et au comptoir pour prendre un verre autour de quelques antipasti. A partir d'aujourd'hui Monsieur Le Président sera ravi de savoir qu'il sera en mesure de profiter d’un nouveau produit d’excellence : le Caviar Calvisius Siberian.

"C’est la dernière nouveauté de la gamme de caviar Calvisius qui vient d’arriver en France" explique Massimo. "Son nom évoque une espèce particulière d’esturgeon, l’esturgeon siberano (Acispenser baerii baerii), un animal de taille moyenne, qui peut arriver à un poids de 40kg".

"Ce Siberian Sturgeon originaire des bassins fluviaux et lacustres de la Sibérie, est élevé dans les eaux claires de la Lombardie et travaillé dans les usines certifies Calvisano. Donc, cette espèce offre un caviar varié dont la taille diffère selon l’âge, entre 2.2 et 2.7 mm et la gamme de nuances de couleur des grains varie du gris au jaune", ajoute Massimo Mori.

A déjeuner aujourd’hui, pour présenter le glorious caviar, Massimo et l’équipe de Calvisius ont proposé, pour commencer: Carpaccio de tendres langoustines lustré à l’huile d’olive extra vierge Santa Tea Mill, pointes d’asperges vertes marinées à l’estragon, reduction de Franciacorta, Calvisius Siberian Caviar.
Un ensemble parfait avec le blanc Chardonnay Tenuta Marino Batasiolo 2013 (Piémont).

Pour suivre, au cas où le président aurait été dans le quartier: Ravioli farci aux oeufs de lait de chèvre, beurre clarifié à la ciboulette, crumble de pain brioché et Calvisius Siberian caviar. Ensuite tendre Noix de Saint-Jacques et esturgeon des iles Lofoten, crème de topinambour, échalote caramélisée: Caviar Calvisus Siberian et, pour finir, dans un verre avec deux pailles noires, Sorbet maison au citron, vodka Beluga.

Depuis son ouverture en 2005, MORI VENICE BAR a su se faire une place à part dans le panorama de la restauration italienne à Paris. Bravo Massimo, et à toute l’équipe pour votre passion et le bon goût!
Calvisius Siberian Classic est disponible à:

La Grand Epicerie, 38 rue de Sevres, 7th

Prix de vente conseillé 51€ les 30g

Ou bien sur Eat Like a President at:

MORI VENICE BAR

2, rue du Quatre Septembre 2nd, - T: 01 44 55 51 55

Service Voiturier le soir - Open 7/7

Lunch CAC 40€ - Dinner 70-140€



D'autres peoples

Armen Petrossian
Véronique André et Le Palais de Monaco
Lord Sandwich à Disneyland
Christophe et Julie Roussel
Portraits de chef

Beau fontenaisien au paternel restaurateur réputé, le prodigieux Mickaël MEZIANE, passé chez les plus grands (Joël ROBUCHON, Alain SENDERENS), 27 ans, dessine avec sa...

En savoir plus

Colosse bourlingueur, joyeux pilier ambidextre au Touquet-Etaples Rugby Club, en division d’honneur, chartrain radical engagé pour la vérité de la cuisine, admirateur de...

En savoir plus