Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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La spécialité du chef Yuichiro Akiyoshi : le nimono-wan et son délicat bouillon dashi.
En pleine saison hivernale, rien de plus réconfortant que de savourer un bouillon bien chaud !
L’une des spécialités du chef Yuichiro Akiyoshi est le nimono-wan (bol avec des produits mijotés en japonais), une préparation emblématique qui exprime l’apothéose du savoir-faire de tout chef spécialisé en cuisine Chakaiseki, avec son bouillon clair dashi.
Le nimono-wan se compose d’un aliment comme une boulette de fruits de mer, un filet de poisson, ou du tofu, et de quelques petits légumes mijotés. Chaque ingrédient est cuisiné séparément, avant d’être joint à la composition. Le bouillon dashi très chaud est versé par-dessus au moment de servir.
Réalisé à base d’algues kombu et de bonite séchée râpée, le bouillon dashi de Yuichiro Akiyoshi offre une saveur discrète à la première gorgée, mais l'intensité et la persistance qu’elle développe ensuite, caressent voluptueusement le palais.
Pour le nimono-wan du mois de février, Yuichiro confectionne le shinjo, une boulette très moelleuse de coquille Saint-Jacques, agrémentée de zestes de yuzu.
Rituel de dégustation recommandé : commencer par le bouillon pour réchauffer le corps et l’esprit, puis se régaler de chacune des préparations de saison qu’il abrite.
Fermeture les lundis et mardis, et les mercredis au déjeuner.
Menus déjeuner entre 160 euros et 260 euros - Menus dîner entre 240 euros et 380 euros.
[resto id="1316657837" text="Chakaiseki Akiyoshi"] - 59, rue Letellier - 75015 Paris - tel 01 40 55 06 48
Voir le Portrait du chef Yuichiro Akiyoshi par Fabien Nègre.
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