Les infos

À quelques pas de la place de la Madeleine, le restaurant Eskal se déploie avec ses lignes épurées, son comptoir et sa belle cuisine ouverte. Comme une halte au coeur de ce quartier d'affaires parisien, le co-fondateur de Ginko Groupe, Ken Nanaumi et le chef Alexandre Chambat écrivent ensemble une partition à quatre mains, où la belle cuisine française se teinte d'influences voyageuses, entre champs et forêts, pour ouvrir l'appétit comme la curiosité.
La nature reste l’inspiration principale du chef Alexandre. De son parcours en Savoie, il garde cette curiosité promeneuse. Mais plus qu’une démarche individuelle, Eskal se nourrit de cet échange commun où chacun partage trouvailles et inspirations quotidiennes.
Gressin au sapin ou la feuille de cassis en tempura ou les asperges servies avec un coulis onctueux de cresson et siphon au vin jaune, ouvrent cette promenade inattendue. Suivent les tagliatelles de seiche crue, jus de seiche à l’encre infusé au sarrasin grillé, coquillages et kasha relevés d’un condiment gingembre, piment et ume (prune japonaise). En satellite, une tuile de tentacule croustillante est accompagnée d’un condiment encre de seiche. Le truite des Pyrénées maturée s’accompagne de haricots verts aux amandes torréfiées, sauce verte et jouxte un tacos de tartare de truite, moutarde aux épices maison ronde et soyeuse.
Menus :
- Au déjeuner : Entrée - poisson ou viande - dessert à 65 €.
- Dégustation : 4 temps à 110 € et 6 temps à 130 €.
Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 13h30 et de 19h à 21h30.
Restaurant Eskal - 47 rue des Mathurins - 75008 Paris - tel 01 72 86 42 20