Par Alain Fusion
Le
chef Roberto Cubeta a installé le
restaurant Vinello en lieu et place de l'ancien restaurant Bigarrade de Christophe Pelé pour proposer une gastronomie raffinée où les créations personnelles empruntent quelques recettes venues d'Italie et du bassin méditérranéen.
Pour la bonne cause, le chef se voit confier la cuisine par les trois associés
Louise Azoulay, Andrea Focardi et
Emanuele Quattrocchi en salle et à la sommellerie ; une équipe qui ne manque pas d'humour puisque vinello se traduit par "piquette" en italien.
Roberto Cubeta a travaillé avec Christian Le Squer dans le restaurant Le Cinq qui détient 3 étoiles à Paris, et auparavent en Italie et en Espagne.
Selon la saison la carte annonce des snacks d'origine italienne dont la coppa di Grigio del Casentino Vallolmo ; les délicates asperges Gota di Maiale et oeufs de truite ; le carpaccio de poulpe avec aubergines et radis ; le succulent vitello tonnato, mousse tonnata et jus de veau ; les taggliolini à l'encre de seiche et ragout de poulpe ; le formidable ris de veau, ail des ours, plus citron confit, fèves et oeufs de truite ; les tendres côtelettes d'agneau avec morilles et céleri rave ; ou à partager la côte de boeuf Retinta Andalusia.
Après la sélection de fromages du voisin Formaticus, les plus gourmands se laissent tenter par la ganache au chocolat noir plus piment et huile d'olive ; le très fondant tiramisu sublime ; la panna cotta fraises et lait ribot avec rhubarbe.
Côté liquides mon repas s'accompagne d'un Barbera d'Asti 2022 et d'un Chianti Classico Valdelle Corti 2021, en harmonie avec les plats servis.
Pour déjeuner la formule à 25 euros et le menu à 30 euros ont la faveur des voisins habitués.
Le Menu dégustation en 4 temps à 50 euros est servi pour toute la table, midi et soir.
A la carte il faut compter environ de 40 à 75 euros pour découvrir l'étendue des recettes du chef.
Service de 12h à 14h30 et de 19h à 23h, sauf samedi et dimanche.
Aux beaux jours des tables sont posées en terrasse.
Il est conseillé de réserver.
Restaurant Vinello
106, rue Nollet - 75017 Patis - tel 01 42 26 01 02
Mai 2025
