Par Alain Fusion

La présence à Paris de Michel Troisgros, le chef triplement étoilé de Roanne, est un événement majeur. Le restaurant LA TABLE DU LANCASTER ouvert en mars 2004, se voit récompensé en mars 2005 avec l'attribution d'une étoile par le Guide Michelin.

Ce restaurant dans les murs du luxueux Hôtel Lancaster, proche des Champs-Élysées, entre les mains du très élégant Valentino Piazzi fait accourir tous les fins becs de la Capitale. Le cadre est exceptionnel avec de beaux volumes, une décoration raffinée, un mobilier confortable, le tout agrémenté d'un délicieux jardin intérieur zen.

La carte conçue et écrite par Michel Troisgros est réalisée par le chef Julien Roucheteau.
La Cuisine a l'âme voyageuse. La carte s'organise autour des produits qu'affectionne Michel Troisgros pour leur vivacité, leur fraîcheur ou leurs notes acidulées :
L'esprit de la tomate, l'éclat des citrons et des agrumes, le piquant des condiments et des épices, la vivacité du vin et le mordant des vinaigres, la verdeur des légumes, des herbes et des fruits, l'aigrelet des laitages et les douceurs raffinées aux saveurs inattendues.

On vient se régaler avec la mezzaluna d'aubergines aux Black Tiger, la noix d'huître chaude au Ranfio Cino, la cueillette de légumes d'Automne au jus d'oseille, les plins de homard bleu à la truffe, les queues de langoustine en civet de baies rouges, la sole à la ciboulette - un plat référence de la légende Troisgros - , le bar cuit en cocotte rhubarbe et aneth, le turbot poché dans un bouillon de Pineau, le carré d'agneau de lait aux raisins, l'aiguillette de boeuf Black Angus, la poularde de Bresse à la truffe noire en deux services, ou la côte de veau aux noisettes et romarin.

Le chariot des fromages séduit les amateurs.
Pour le dessert, on se laisse facilement tenter par le soufflé à la noisette et au coing, la tarte aux pommes "rouge Carpaccio", le Mikimoto au cassis et à la châtaigne, ou l'amertume de pamplemousse au curry.

La carte des vins mérite les éloges, avec un vaste choix en Bourgogne et Bordeaux ainsi qu'une belle sélections de vins au verre.

L'accueil de Grande Maison sous la direction de Jean-Paul Da Costa et le service charmant de Nicolas savent mettre à l'aise.

La salle du restaurant est un modèle d'élégance et de charme. Le petit salon La Folie reçoit 7 personnes.

Menu du déjeuner à 52 €, servi du lundi au vendredi. Menu à 65 € le dimanche midi.
Menus dégustation à 115 et 145 €. À la carte comptez environ de 80 à 150 €.

Service de 12h30 à 14h et de 19h30 jusqu'à 22h.
Ouvert tous les jours, sauf samedi midi.

Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : La noix d'huître chaude au Ranfio Cino - 3 : Les plins de homard bleu à la truffe - 4 : L'amertume de pamplemousse au curry - 5 : Le salon d'accueil et sa vue vers le jardin.

La Table du Lancaster
7, rue de Berri - 75008 Paris
Tel : 01 40 76 40 18