Par Alain Fusion

Dans ce Grand Hôtel de luxe le restaurant gastronomique est ouvert depuis le 15 mars 2011.
L'hôtel SHANGRI-LA est installé dans l'ancien hôtel particulier du Prince Roland Bonaparte et L'ABEILLE est un symbole impérial.

Le chef Philippe Labbé arrive de La Chèvre d'Or à Eze, où il avait deux étoiles Michelin, pour proposer une gastronomie française de haut vol, dont le contenu des assiettes précieuses richement accompagnées laisse les gourmets KO.

La carte annonce les asperges bourgeoises de chez Robert Blanc aux éclats de noix du Périgord, les langoustines royales avec agrumes mousse de fenouil bronze et pulpe de citron Meyer, le foie gras de canard de Vendée en deux services, le turbot de petite pêche cuit à la plancha avec fricassée d'asperges vertes, le bar de ligne en croute de pavot et sésame avec pamplemousse confit et câpres, le homard bleu en deux services pinces en mayonnaise coraillée entre pinces en liégois de pomme de terre et la queue en vapeur de chou de Pontoise et foie gras, le cochon de lait Ibérique, ou la poularde de Bresse de la ferme en deux services.

Pour le dessert, les fraises de bois en feuilleté avec mousseline d'avocat et sorbet marbré avocat-fraise des bois, la mangue en bohémienne avec croquant de noix de coco panacotta et mousseline au citron vert et sorbet noix de coco, ou la tarte fine en blanc manger d'amande et truffe noire avec chaud-froid de petits pois écume d'amande et sorbet chocolat blanc.

On apprécie l'excellent service, actif, efficace et présent sous la Direction de Christophe Kelsch assisté de Catherine Salvano.
Le chef sommelier Cédric Maupoint est de bon conseil.

Les produits sont nobles, la présentation des assiettes est bien travaillée, le second service de la queue de homard en vapeur de chou de Pontoise et foie gras est remarquable, l'adresse est prestigieuse ; ce restaurant devrait avoir tout pour plaire... et pourtant... :
- les prix sont terrifiants pour une table pas encore étoilée,
- trop de plats en deux services - sans l'option de pouvoir commander en une seule assiette - à la carte on trouve 2 entrées sur 5 et 4 plats sur 8, qui obligent à se sur-alimenter, réduisent le choix des produits, perturbent le rythme des convives servis en discordance,
- les plats en deux services allongent la durée du repas qui s'étend en longueur,
- l'ambiance générale un peu triste de la salle,
- la cuisson pas maitrisée des 3 langoustines proposées à ... 95 €.
On pense tout bas " tout ça pour ça ! ". Autant de talents réunis et de moyens mis en oeuvre devraient étinceler.

A la carte compter de 125 à 290 €.
Le Menu dégustation à 210 € est servi à toute la table.

Service uniquement pour le dîner, de 19h30 jusqu'à 22h30.
Fermé dimanche et lundi.

Photos : 1 : Elégance des arts de la table - 2 : Les langoustines royales avec agrumes mousse de fenouil bronze et pulpe de citron Meyer - 3 : Le bar de ligne en croute de pavot et sésame avec pamplemousse confit et câpres - 4 : La tarte fine en blanc manger d'amande et truffe noire avec chaud-froid de petits pois écume d'amande et sorbet chocolat blanc - 5 : La salle du restaurant.

L'Abeille au Shangri-La
10, avenue d'Iena - 75016 Paris
Tel : 01 53 67 19 90