Encore un restaurant dans le 8ème me direz-vous avec un certain ras-le-bol ! C’est en effet le quart d’heure de cet arrondissement. Après Bound qu’il n’est pas utile d’aller tester, Steak & Lobster, Citrus de Gilles Epié et Maxan , le vrai coup de cœur du moment, voici Sens en lieu et place du Tanjia des Guetta.
Et l’on doit cette ouverture aux frères Pourcel. Ca ne vous dit rien ? C’est normal. Ces talentueux jumeaux, étoilés Michelin à Montpellier, n’ont pas encore la notoriété de Ducasse, Robuchon ou Troisgros mais ça viendra. Ils créent un peu partout en France des annexes gastronomiques comme les chefs Rostang et Savoy ouvraient sur Paris des annexes bistrotières. Le résultat est malheureusement trop 8ème. Décor identique à tout ce qui se fait dans le quartier, du gris, du gris et encore du gris. Personnel, jeune et svelte, en noir, en noir et toujours en noir. La différence se fait essentiellement dans l’assiette où chacun peut trouver son bonheur et où les papilles s’en donnent à cœur joie face à des saveurs nouvelles comme ce cèleri en carpaccio mariné à la papaye et sa bruschetta de tomates aux truffes (10 €) ou la fricassée de lychee et le croquant de coco qui accompagnent un homard cuit à l’unilatéral.
Dire que l’on s’ennuie est peut être un peu trop fort mais le décor glacial, la lenteur du service et l’absence de convivialité font que l’on avale des nourritures parfaitement tournées sans broncher.
Il manque ce grain de folie qui ferait détourner notre regard du grand écran sur lequel passe en boucle un reportage animalier sur les baleines, cachalots et autres raies Manta. Ce grain de folie, on l’a entraperçu dans le maïs en émulsion de polenta servi sur une poêlée de pieds de mouton (les champignons pas l’animal) et sur le nem au chocolat basilic et son coulis de touron. Patience, ça devrait se décanter !
Sens. 23, rue de Ponthieu - 75008 Paris Tél. : 01 42 25 95 00. Formule au déjeuner : 18 €. Carte : de 30 à 74 €. Métro : Franklin D.Roosevelt.
