Par Philippe Toinard

Nous aurions pu penser que le Palace Elysée était l'énième adresse branchée « top fashion» côté décor et « has been » côté assiette. Au final, c'est l'inverse.

Mobilier blanc, écrans plasma, lumières qui se baladent dans la salle aveuglant à intervalles réguliers votre oeil gauche, le Palace Elysée a tout du piège culinaire.

Avant que la carte ne vous soit tendue par des mannequins reconvertis en serveurs, vous avez déjà votre petite idée sur son contenu. Il y aura l'assiette de tomates mozzarella et basilic, le cheese burger « deluxe », le steak de thon rouge, le tartare de boeuf et l'inusable moelleux au chocolat.

Il n'en est rien, la maison ayant eu la bonne idée de confier la cuisine à un chef digne de ce nom, Hervé Nepple, quelque peu déjanté mais concluant dans ses créations sauf pour la Saint-Jacques qui n'a rien à faire sur une carte hors saison.

Ce toqué est tombé amoureux, quand il officiait au Music Hall, d'un charbonnier. Non, ce n'est pas ce que vous croyez. Le charbonnier est un poisson blanc sauvage d'Alaska appelé également Black Cod qu'Hervé propose mariné et caramélisé au soja épicé et riz noir vénéré, caramélisé aux kiwis, mangue, vanille sur tranche de patate douce ou encore, rôti au jambon Serrano, tomates confites, basilic et fenouil croquant.

Trois créations réussies qui ne doivent cependant pas éclipser le pavé de noix de veau rôti aux grenades ou le filet d'espadon grillé à la braise et sa marmelade de tomates au pain.


Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Le Black Cod - 3 : Le sablé breton sur lit de coco mousse vanille et sorbet ananas - 4 : L'entrée Lounge.

Palace Elysée
20, rue Quentin Bauchart - 75008 Paris
Tel : 01 40 70 19 17
Menus : de 19 et 34 € (au déjeuner) à 120 €. Ouvert tous les jours.
Métro : George V.