Par Fabien Nègre

Miracle de la rose.
Tous les soirs, au Spring , un souffle se produit, une magie s'ouvre devant nos yeux décillés.

Les écailles tombent.

La fleur de notre secret dans la fraîcheur du temps.


A la pointe du vent de la modernité, une adresse presque secrète, impossible à dire tant elle nous émeut.


Non pas 16 couverts mais 16 convives qui vivent un moment intense d'exception.
Non pas une carte ou des menus mais un concept culinaire servi au même moment pour toute la salle.
Non pas un livre de cave mais des viticulteurs méticuleusement choisis avec un grand amour de l'humanité.

Pour dîner, tous les jours, Daniel Rose nous honore de l'humilité de sa grandeur.


Ouvert pour le dîner, sauf samedi, dimanche et lundi.
À partir de septembre 2007, ouvert pour le déjeuner, jeudi et vendredi.

Menu unique à 39 € avec deux entrées, un plat et un dessert.


SPRING
28, rue de La Tour d'Auvergne
75009 Paris
Tel : 01 45 96 05 72