L'astrance - Pascal Barbot Et Christophe Rohat

Pascal Barbot et Christophe Rohat, sont devenus rapidement les stars de la haute gastronomie ; tout le monde a retenu leur nom.
· Ils arrivent de chez Alain Passard et ont ouvert leur restaurant L'Astrance en Octobre 2000, puis deviennent aussitôt étoilé par le Guide Rouge en Mars 2001, ils obtiennent la deuxième en 2005 et la troisième en Mars 2007. C'est superbe, il faut y courir, naturellement !
· Venez vous régaler à L'Astrance avec les préparations de Pascal Barbot.
· Selon la saison la carte de L'Astrance annonce le crabe en fine raviole d'avocat, le foie gras mariné au verjus et galette de champignons de Paris, les noix de Saint-Jacques velouté au curry et coco, le thon tiède, les moules gratinées avec une béarnaise au cumin, le canard aux griottes, le rouget en papillote au beurre de tamarin, ou la nage de crustacés avec légumes de saison.
· Pour le dessert, laissez vous tenter par le lait dans tous ses états, le pain perdu au lait battu avec sa glace au lait, le Vacherin glacé thé vert-abricot, ou les fruits rouges au thé vert.
· Pour le déjeuner L'Astrance propose un menu-carte à 70Euro.
· A la carte de L'Astrance au déjeuner, comptez environ de 70Euro à 120Euro.
· Le soir, uniquement Menu à 210Euro ; c'est un menu "surprise du Chef" servi à toute la table, selon les goûts de convives et l'inspiration du Chef. Le même Menu avec les vins est à 330Euro.
· Entre les plats, Christophe Rohat fait découvrir des petits bouchées de spécialités, pour attendre la suite du repas.
· Service de 12h à 13h et de 20h15 jusqu'à 21h.
· La belle carte de vins, peu traditionnelle, avec des cépages méconnus est entre les mains du chef sommelier Alexandre Jean.
· Le service est exemplaire, adorable et vraiment gentil.
· La décoration épurée et zen de L'Astrance dans les tons de gris soutenu fait appel à des matériaux nobles et un peu froids mais l'ensemble est harmonieux. La lumière mesurée et précise embellie les convives.
· La vaisselle est splendide, colorée, moderne. Un régal supplémentaire pour l'oeil.
· Quelques tables en loggia surplombent la petite salle aux tables espacées.
· La clientèle élégante et gourmande vient pour le plaisir des saveurs et la classe de l'établissement.
· Réservation indispensable et à l'avance (trois à quatre semaines) c'est la rançon du succès et du petit nombre de tables.
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· Lire l'article et voir les photos de chrisoscope sur l'Astrance restaurant à Paris.
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