Restaurant cassoulet Nantes
Plats nationaux, ou cuisine régionale ?
La France, terre de gastronomie cultive toujours ses grands classiques. Issus de la diversité de ses terroirs, les plats traditionnels de la cuisine française illustrent la richesse de son histoire. Car derrière chaque met se dessine une histoire … Venez la découvrir dans nos restaurants, qui se consacrent encore à la préservation du patrimoine gastronomique français.
La choucroute, c’est le bouquet !
Vous découvrirez ainsi que la choucroute garnie n'est que pour partie alsacienne.... Ce seraient les Huns qui l’auraient introduite au cinquième siècle, après leur passage dans l’empire Chinois, où l’on conservait déjà le choux dans de la saumure.
La plante et ce mode conservation connu, la choucroute est avérée sur les tablées alsaciennes dès le 10ème siècle. Néanmoins il faudra attendre le seizième siècle pour que le plat s’enrichisse de délicieuses charcuteries, tel qu’on le connaît aujourd’hui. Et savez-vous combien de condiments se cachent derrière une choucroute ? Pas moins de neuf ! Pas étonnant que ce soit si bon !
La blanquette : un plat qui n’est pas en reste...
Qu’elle soit de veau ou de volaille, la blanquette doit son nom à la sauce blanche qui nappe la viande. Et ils sont plusieurs à revendiquer sa création : Normands, Lyonnais, Poitevins, mais aucun n'avance la preuve !
Originellement, la blanquette serait une manière de préparer les restes d'un rôti de veau avec une sauce blanche. Ce n’est qu’à la fin du dix-neuvième siècle que la blanquette est cuisinée à base de viande de veau crue. La préparation de la blanquette est communément partagée aujourd’hui par la cuisine familiale ou celle des restaurateurs. Lélaboration de la sauce est le point crucial de ce plat traditionnel, qui était originellement proposé en début de repas sans autre accompagnement que des oignons grelots et des champignons de Paris. Un plat blanc comme neige, mais pas dénué d’atours !
Le cassoulet : une légende !
Avec le cassoulet, commence une légende … Durant la guerre de Cent Ans (1337-1453), les habitants de Castelnaudary mourrant de faim auraient réuni tous les vivres à disposition (fèves et viandes ), pour confectionner un énorme ragôut ou estofat, sensé revigorer les habitants et botter ainsi hors de la ville ces maudits Anglais !
À l'origine préparation paysanne constituée de graines avec lesquelles cuisent à petit bouillon toutes les viandes disponibles dans le garde-manger, le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, et mijote ainsi pendant la journée. il est dégusté au moment du dîner. Le cassoulet tient son nom au dix-huitième siècle du nom du plat dans lequel il cuit, la cassole.
Le foie gras : l’incontournable
La technique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne. La tradition du foie gras s'est poursuivie après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives notamment. Les Juifs utilisaient fréquemment le gras d'oie car le beurre ainsi que la viande et la graisse de saindoux leur étaient interdits. Ils répandirent l’élevage des oies, de l’Alsace jusqu’aux plaines de l’Oural, et acquièrent la maîtrise du gavage. Coté préparation, le foie gras peut être préparé de différentes façons : cru, mi-cuit, ou cuit, le foie gras donne des ailes !
Restaurant cassoulet Nantes
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