Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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Le talentueux chef Guy Martin du sublime restaurant Le Grand Véfour au Palais Royal, qui détient 2 étoiles - alors qu'il mérite de retrouver ses 3 étoiles - vient de pratiquer un retour aux sources dans l'ancien "Café de Chartres" par une révolution adaptée à l'époque troublée que vivent en particulier les restaurants.
Le Grand Véfour sera désormais ouvert tous les jours, pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le goûter et le dîner. Avec, c'est nouveau, la création d'une terrasse.
Le chef Guy Martin a choisi de simplifier la carte et le cérémonial du service dans une des plus belles salles de restaurant du monde.
La nouvelle carte annonce :
Entrées :
- Gratinée à l’oignon 21 euros - Thon mariné à l’huile de sésame et gingembre, algues et avocat 29 euros - Foie gras de canard en terrine, confit de mangue aux épices colombo 32 euros - Terrine de joue de boeuf et légumes du pot au feu, sauce ravigote 24 euros - Poireau à la vinaigrette aux herbes, graines de moutarde 18 euros.
Plats :
- Tranche de saumon laquée, potimarron et graines de chanvre relevé aux piments basques 36 euros - Filet de merlu pané, pommes grenailles et pousses d'épinards, émulsion au poivre Voatsiperifery 33 euros - Tête de veau, vinaigrette aux câpres et citron au sel, pommes vapeur 34 euros - Noisettes de chevreuil poêlées, purée de carottes, jus de carotte et orange aux graines de paradis 46 euros - Risotto à la butternut et graines de sésame noir 26 euros.
Les fromages AOC de nos régions à 27 euros.
Desserts à 17 euros :
- Eclair au crémeux et praliné vanille - Baba tonic citron et baie de genièvre - Barre chocolat noir, cassis et poire - Tarte façon Tatin - Glaces et sorbets.
Et chaque jour, du lundi au samedi, une formule entrée et plat à 45 euros et un menu entrée, plat et dessert à 57 euros, plus le dimanche un menu à 65 euros.
Lundi :
- Artichaut à la tomate et coriandre, noisettes grillées - Filet de canette poêlé, panais en fine purée, jus de betterave et cassis - Profiteroles.
Mardi :
- Tartare de daurade assaisonnée au jus de citron vert et wakamé - Pavé de rumsteck poêlé, sauce vin rouge et moelle, pomme grenaille - Riz au lait à la mûre.
Mercredi :
- Betterave jaune en salade, échalote acidulée, cacahouètes grillées - Joues de porc fondantes, purée de patate douce aux zestes d’orange, jus aux airelles - Tarte soufflée au chocolat.
Jeudi :
- Jambon persillé - Parmentier de joue de boeuf, jus aux trompettes - Poire pochée au thé à la bergamote.
Vendredi :
- Tourteau et légumes croquants, rehaussé de gingembre et aneth - Lieu jaune façon aïoli provençal - Brioche perdue, chantilly vanillée.
Samedi :
- Céleri rave façon rémoulade, relevé au wasabi - Osso bucco, tagliatelle au beurre - Ile flottante, coeur coulant caramel.
Dimanche : prix fixe à 65 euros.
- Saumon fumé Bio Irlandais, salade de céleri branche et pomme verte - Poulet rôti, pomme purée - Tarte fine aux pommes, glace caramel prise de sel.
[resto id="256828895" text="Le Grand Véfour"]- 17, rue de Beaujolais - 75001 Paris - tel 01 42 96 56 27
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