Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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Le chef pâtissier Henri Desmoulins, lauréat de l’émission Les Meilleurs Pâtissiers Professionnels Saison 4 sur M6 livre sa recette de la Pavlova aux fruits rouges avec fraises, framboises et myrtilles.
Recette pour une Pavlova de 8 personnes :
Ingrédients: -125g de fraises - 125g de framboises - 50g de myrtilles Meringue - 250g blanc d’œuf - 250g de sucre - 250g sucre glace Chantilly - 500g crème 35% - 1 gousse de vanille - 40g de sucre.
A monter ensemble
Préparation: - Monter les blancs - Incorporer le sucre cristal dans le bol du mélangeur en pluie - Ajouter le sucre glace - Monter en meringue (solide).
Dressage: - Coupez les fruits frais, réservez - Mettez une partie des fruits rouges sur le fond avec un peu de coulis - Pochez la chantilly, libre court à la créativité - Dressez les fruits frais sur le dessus - Vous pouvez zester un peu de citron vert sur le dessus pour rajouter un côté frais.
Astuce: Faites fondre 40g de chocolat blanc, prenez un pinceau et passez le sur la meringue avant utilisation afin que la meringue reste sèche une fois dressée.
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