Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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Pierre Golion de Bellota Bellota présente 2 recettes :
1 - la recette du riz pilaf, poulpe, piquillo et pépites de chorizo : recette pour 4 personnes :
Pour le riz pilaf :
• 250g de riz
• 50cl de bouillon
• Huile d’olive
• Sel et poivre
Pour le poulpe :
• 280g de poulpe
• 100g de poivrons del Piquillo
• 100g de pépites de chorizo
• Huile d’olive
• Sel et poivre
1. Cuire le riz pilaf
• Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Y jeter le riz et le laisser devenir transparent puis doré, en remuant avec une spatule.
• Saler, poivrer et verser le bouillon.
• Faire bouillir puis couvrir et baisser le feu au minimum.
• Laisser cuire ainsi environ 20 min.
2. Faire revenir le poulpe 5 minutes à la poêle dans de l’huile d’olive
3.Couper les poivrons del piquillo en gros morceaux
4. Dressez :
• Disposer le riz dans un cercle
• Ajouter le poulpe sur le dessus, puis les poivrons del Piquillo et enfin les pépites de chorizo.
• Saler et poivrer
2 - Pâtes fraiches, anchois fumés, pétales de tomates séchées et brocolis
Ingrédients pour 4 personnes :
• 100g d’anchois fumés (10,90 € les 100g chez BB)
• 200g de pétales de tomates séchées (9,90 € les 200g chez BB)
• 1 brocoli
• 500g de pâtes fraîches
1. Faire bouillir de l’eau salée et cuire le brocolis 7 minutes pour qu’il reste croquant
2. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
3. Couper les anchois et les pétales de tomates séchées en petits morceaux.
4. Assembler le tout et terminer l’assaisonnement avec l’huile des tomates séchées.
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