Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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Le 8 juin est la journée mondiale de l'océan. Les chefs des restaurants des Relais et Châteaux, sous la présidence du chef 3 étoiles Mauro Colagreco, ont décidé de ne plus utiliser en cuisine et de ne plus servir des plats contenant des espèces marines en voie de disparition comme les saumons sauvages ou les anguilles.
Depuis 2009 l'association Ethic Ocean alerte sur le risque de disparition d'espèces surexploitées ; en 2014 les chefs Olivier Roellinger et Philippe Gombert avaient déposé cet engagement auprès de l'Unesco. Chez le chef 2 étoiles David Toutain l'anguille d'un ses plats signature a été remplacé par du hareng fumé.
[resto id="2064941575" text="Restaurant David Toutain"]- 29, rue Surcouf - 75007 Paris
Voir le Portait de chef David Toutain par Fabien Nègre.
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