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Aux Étangs de Corot, le chef Rémi Chambard célèbre plus que jamais le "Paris de campagne" à travers une nouvelle partition gastronomique inspirée des terroirs d'Île-de-France.
Quelques mois après l'obtention de sa deuxième étoile au Guide Michelin, le restaurant Le Corot dévoile sa nouvelle carte. Plus qu'un simple changement de menu, cette création marque une nouvelle étape dans la cuisine de Rémi Chambard, accompagné du chef pâtissier Baptiste Vial, lauréat du prix Passion Dessert 2026, dont la vision profondément territoriale continue de s'affirmer.
Plus libre, plus précise et plus ancrée encore dans son environnement, cette carte célèbre l'Île-de-France comme un véritable terroir gastronomique.
Une promenade gourmande au coeur d'un "Paris de campagne" Chez Rémi Chambard, les plats ne portent pas le nom d'un produit mais celui d'un territoire. Chaque création raconte un village, une rencontre, un producteur ou un paysage francilien.
Ainsi, Saint-Ouen-l'Aumône met à l'honneur les champignons et l'agastache, Saâcy-sur-Marne associe truite, fenouil et champagne, tandis que Versailles sublime la poularde avec des écrevisses et le vert de blette. Plus loin, Thoiry révèle un sandre au safran, Montmorency célèbre la cerise et le sureau, et Sèvres clôt le voyage autour de la pêche, du miel et de la tagète.
Dans le menu La Grande Balade, le chef pousse encore plus loin cette immersion en faisant dialoguer tomate et livèche de Chailly-en-Bière, brochet, cresson et caviar de Méréville, homard et fleur de courgette de Versailles, ou encore ris de veau, girolles et estragon de Meaux.
Voir le Portrait du chef Rémi Chambard par Fabien Nègre
Les Etangs de Corot - 53, rue de Versailles - 92410 Ville d'Avray