Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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Pour le Printemps, le chef Cyril Lignac présente des recettes à base de veau. Des recettes éminemment savoureuses :
- Boulettes de veau au citron, beurre muscade cannelle
- Tendrons de veau cuisinés au tandoori, petits pois à la sarriette
- Osso buco à l'orange et au cumin, polenta à la coriandre
- Cocotte de veau aux asperges vertes, crème parfumée à l'anis vert et fenouil sauvage.
"La viande de veau est vraiment agréable à travailler, simple à préparer, avec un résultat toujours délicieux. Et elle peut plaire à tout le monde : aux vrais connaisseurs comme aux simples curieux, à ceux qui aiment passer du temps derrière les fourneaux comme à ceux qui courent sans arrêt... Difficile de faire plus universel ! " Cyril Lignac
Une cuisine de passion, qui vient donc sublimer le veau, viande star de la belle saison !
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