Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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Florent Margaillan, le Chef Pâtissier du Grand-Hôtel du Cap présente sa toute nouvelle création : une collection de fruits givrés haute en couleurs, à savourer tout l’été sur les terrasses de La Véranda, à l’ombre des pins d’Alep, face à la mer. Chaque fruit est créé sur une même base : une coque naturelle de fruits rigoureusement sélectionnés : les citrons de pays, les clémentines de Corse et même les cabosses fournis par le célèbre chocolatier Valrhona.
Tel un trompe l’oeil, un sorbet fait maison vient tapisser le font de chaque fruit, ensuite garni d’un croustillant puis d’une émulsion recouverte d’une gelée ou de fruits frais, apportant fraicheur et légèreté tout en soulignant la saveur et le goût franc du fruit.
[resto id="2159471916" text="Grand Hôtel du Cap Ferrat"]- 71, bd du Général de Gaulle - 06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat - tel 04 93 76 50 50
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