Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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Le journaliste gastronomique Jean-Louis Galesne nous communique : " Formé dans les brigades de Georges Blanc, Michel Rostang et Philippe Mille (période Les Crayères), Kozo Makita a ouvert à l'été 2018 son propre restaurant Kozo, avec pour ambition de servir une cuisine française de qualité. Seul en cuisine il s'est démené comme un fou pour faire vivre sa petite entreprise, (20 couverts dans une salle très zen) en travaillant de beaux produits, cela avec des hauts et des bas la crise accentuant les bas. Le combat devenant difficile, il a décidé en septembre 2025 de bouleverser sa manière de faire en transformant sa table en restaurant de ramen au déjeuner les jours d'ouverture, en ne gardant la cuisine française que pour le service du soir. Lors de notre dernier passage, nous avons testé l'un de ses cinq menus ramen, et appris par la même occasion de la bouche du chef qu'il allait très bientôt quitter le 9eme ardt et projeté d'ouvrir un restaurant de ramen début 2027 à Saint Germain des Près. Un virage complet pour ce chef amoureux de la cuisine française. Ca pose questions. S'agit-il d'une mauvaise compréhension des difficultés à gérer une entreprise en solo ? Le manque d'une clientèle prête à payer un prix élevé quand le chef n'est pas une star dans un restaurant qui se veut gastronomique ? La crise qui dure et qui va en s'accentuant ?... les réponses sont multiples ".
Restaurant Kozo - 48, rue Saint Georges - 75009 Paris - tel 01 48 78 46 09
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