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Alain
Neyman

Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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L'info du 12 décembre 2020

Les crêpes de Benoît Castel

Pour la Chandeleur, le pâtissier Benoît Castel partage deux recettes de crêpes comme il les fait lui-même. Les premières, crêpes classiques et goûteuses ; les secondes, dites crêpes Suzette, au jus d’oranges et flambées au Grand Marnier. Les deux recettes gagnent en saveur quand on les fait reposer une nuit au réfrigérateur avant de les faire cuire et de les servir tièdes. Le sirop apporte aux crêpes Suzette une touche d’agrumes et une puissance en bouche.
Recette pour environ 20 crêpes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes.
- Beurre doux : 30g
- Farine : 190g
- Sucre semoule : 60g
- Sel : 1 pincée
- OEufs : 4
- Lait entier : 430g
- Orange (si possible bio ou non traitée) : 1
- Citron (si possible bio ou non traitée) : 1
- Rhum ambré (facultatif) : 20g
- Vanille : 1 gousse
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille et les zestes de l’orange et du citron. Ajouter ensuite progressivement les oeufs, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Chauffer 1/3 du lait avec le beurre pour le faire fondre. Une fois entièrement fondu, ajouter le reste du lait et mélanger.
Ajouter progressivement à la pâte à crêpes et bien mélanger. Mixer si nécessaire.
Graisser une poêle à crêpes. Cuire une petite louche de pâte à chaque fois.
Servir-tiède avec du sucrée vanillé.
Pour plus de saveurs, préparer cet appareil au moins la veille et le réserver au réfrigérateur.
Disponibles dans les trois boutiques :
- 72, rue Jean-Pierre Timbaud - 75011 Paris
- 150, rue de Ménilmontant - 75020 Paris
- 11, rue Sorbier - 75020 Paris