Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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La recette du Chef Jérémy Mathieu de la brasserie Eugène Eugène.
Les fameuses coquillettes au jambon et Beaufort d’Eugène Eugène :
Pour 6 enfants :
- 500 g de coquillettes
- 170 g jambon blanc
- 150 g de Beaufort
- 1/2 l de crème liquide
- 100 g de poitrine fumée
- Vin blanc
- Gros sel
- Poivre moulin
1/ Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée al dente, les égoutter sans les refroidir et verser un trait d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne se collent ... réserver.
2/ Dans un fait-tout, faire revenir la poitrine fumée (ou lardons) sans matière grasse
3/ Déglacer avec un trait de vin blanc et ajouter la crème liquide
4/ Laisser cuire 15 min, mixer et passer au chinois
5/ Tailler le Beaufort et le jambon en petit dés de forme identique
6/ Porter la crème de lard à ébullition, y ajouter le Beaufort pour le faire fondre, le jambon puis les coquillettes, rectifier l’assaisonnement et servir.
Bon appétit !
[resto id="1482090625" text="Brasserie Eugène Eugène"] - 38, rue Eugène Eichenberger - 92800 Puteaux
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