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Alain
Neyman

Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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L'info du 14 avril 2021

Les 4 recettes de la viande de veau de Cyril Lignac - Recette 3

Le chef Cyril Lignac présente 4 délicieuses recettes à base de viande de veau, toutes aussi savoureuses les unes que les autres...
Recette 3 : Cocotte de veau aux asperges vertes, crème parfumée à l'anis vert et fenouil sauvage :
Préparation 20 minutes - Cuisson 20 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g d’escalopes de veau - 8 asperges vertes - 8 champignons de Paris - 1 oignon - 30 g de beurre - 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne - 20 cl de crème fraîche - 1 c. à café de fenouil sauvage sec - 1 pincée d’anis vert - Huile d’olive - Sel fin et poivre du moulin.
Préparation :
Couper les escalopes de veau en petits cubes de 3 cm de côté. Couper les parties les plus dures des asperges et les jeter, tailler les pointes puis le reste en biseau. Retirer les pieds des champignons, puis les laver, les émincer finement. Eplucher et émincer l’oignon.
Dans une cocotte, verser un trait d’huile, laisser chauffer, puis faire suer l’oignon. Ajouter les têtes des asperges en premier puis les asperges taillées en biseau, laisser cuire 4 minutes. Ajouter les champignons. Assaisonner avec du sel et du poivre et le fenouil sauvage. Laisser cuire encore 5 minutes, mélanger puis débarrasser les légumes dans un plat.
Verser un trait d’huile dans la me^me cocotte, assaisonner la viande et la mettre à colorer sur toutes les faces à feu vif. Ajouter le beurre, laisser caraméliser et cuire 2 minutes en
mélangeant. Remettre les légumes, mélanger, puis incorporer, à la spatule, la moutarde à l’ancienne et la crème, assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire à petits frémissements quelques minutes. Parsemer d’anis vert. Répartir le veau cuisiné dans les assiettes et servir bien chaud.