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La Pentecôte arrive à grands pas, une belle occasion pour cuisiner la viande de veau avec les recettes gourmandes du chef Cyril Lignac ! Cette année, on mise sur le goût avec les épices, herbes et aromates pour sublimer nos plats. Le printemps s'annonce haut en couleurs (et en arômes). 
Le chef  Cyril Lignac présente 4 délicieuses recettes à base de viande de veau, toutes aussi savoureuses les unes que les autres...
Recette 1 : Boulettes de veau au citron, pour 4 personnes : 
Préparation 20 minutes- Cuisson 25 minutes.
Ingrédients : 600 g de haché de veau - 30 g de parmesan rapé - 2 oeufs bio - 100 g de ricotta - 2 c. à soupe de persil haché - 100 g de pain sans croûte trempé dans du lait -1 zeste de citron non traité -1 pincée de muscade - 4 quartiers de citron jaune non traité - Sel fin et poivre du moulin
Pour le beurre de cuisson :  Le jus du citron - 50 g de parmesan râpé - 1 bâton de cannelle - 4 feuilles de laurier - 25 g de beurre demi-sel - 10 cl d’huile d’olive - 1 c. à café de gros sel de cuisine - Sel fin et poivre du moulin.
Préparation :
Dans un saladier, déposer le haché de veau, mélanger avec le parmesan râpé, les oeufs, la ricotta, le persil préalablement haché et le pain trempé dans le lait et pressé. Mélanger à
la main et assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, de muscade râpée et de zeste de citron.
Former des boules à la main et les déposer dans une assiette (30 boulettes). Dans une casserole d’eau bouillante, verser le gros sel de cuisine et recouvrir. Dans une poêle chaude, verser 2 cl d’huile d’olive, ajouter le beurre, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, laisser fondre le beurre, ajouter le parmesan, le laisser fondre. Verser de l’huile d’olive, tourner la poêle à l’aide d’un fouet, verser le jus de citron et une louche d’eau bouillante de la cuisson prévue pour les boulettes. La sauce doit se lier et devenir légèrement épaisse et brillante. Retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Passer la sauce à travers une passette, la remettre dans la poêle avec les feuilles de laurier. Laisser de côté. En même temps, dans la casserole d’eau bouillante, baisser le feu et plonger les boulettes 7 minutes, les égoutter et les déposer dans la sauce de la poêle, mélanger à la sauce. Dans des assiettes creuses, déposer les boulettes recouvertes de sauce et les servir chaudes, déposer dessus un quartier de citron jaune et une feuille de laurier.