Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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Le très talentueux chef Guy Martin propose dans son magnifique restaurant Le Grand Véfour un nouveau semainier, du mardi au samedi, à 45 euros pour la formule entrée-plat ou plat-dessert, et à 57 euros pour le menu en trois services, entrée, plat et dessert.
Mardi
- Terrine de chevreuil aux noisettes et baies de genièvre, shimeji au vinaigre
- Croustillants de crevette de Carabinero, artichaut en fine purée et fondant, émulsion au poivre Timut
- Riz au lait, cœur de caramel à la mûre.
Mercredi
- Thon, à l’huile de sésame et gingembre, radis et concombre croquants, sur un blinis à l'encre de seiche
- Poitrine de pintade poêlée, écrasé de potimarron, jus au kumquat et poivres longs
- Tarte façon Tatin.
Jeudi
- Daurade royale émincée, vinaigrette au brocoli et gingembre, oignon doux acidulé
- Filet de canette, navet boule d’or rehaussé aux graines de paradis, chou rouge en jus et croquant
- Baba aux fruits de la passion, coriandre et citron vert.
Vendredi
- Céleri rave façon rémoulade, relevé au wasabi
- Lieu jaune façon aïoli provençal
- Profiterole au chocolat.
Samedi
- Sardines, brousse de brebis assaisonnée de citron au sel, betterave jaune croquante
- Côtelettes d’agneau de Lozère, haricots verts persillés, pommes grenailles rôties, jus à l’ail confit
- Vacherin au citron, petite attaque au gingembre.
[resto id="256828895" text="Le Grand Véfour"]- 17, rue de Beaujolais - 75001 Paris
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