Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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Les Éditions de La Martinière présentent Cuisiner la mer, la nouvelle édition de l’ouvrage phare du talentueux étoilé chef Gaël Orieux.
A la fois documentaire et livre de recettes, cet ouvrage comporte des fiches détaillées qui permettront à l’amateur des produits de la mer d’identifier près de 70 poissons, coquillages et crustacés, décrits dans leur habitat naturel, saisonnalité et modalités de pêche.
Retrouvez également 90 recettes marines réparties selon diverses thématiques : grandes tables, recettes bourgeoises, exotiques, à l’eau ou au sel…
Célébrant les 20 ans de son restaurant Auguste, le chef étoilé propose de nous faire redécouvrir quelques-unes de ses recettes emblématiques : la lotte au jambon cru, la langoustine brick et kumquat ou encore le bar au chorizo.
Photos de Jean-Claude Amiel, Cuisiner la mer est réédité dans un label écoresponsable.
[resto id="1806153596" text="Restaurant Auguste"]- 54, rue de Bourgogne - 75007 Paris
Voir le Portait du chef Gaël Orieux par Fabien Nègre.
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