Les infos

Après avoir enchanté leurs publics respectifs avec la Babka Praliné, Jeffrey Cagnes et Philippe Conticini poursuivent leur histoire commune autour, cette fois-ci, d’un fruit de saison pour lequel ils vouent tous les deux une véritable passion : La Framboise.
Pour cette création, Jeffrey Cagnes et Philippe Conticini se sont laissés guider par leurs souvenirs d’enfance pour imaginer un Framboisier qui allie saveurs d’antan et modernité. 
Le pain de Gênes, très moelleux, composé de pâte d’amandes, de fleur de sel et d’amandes hachées et caramélisées.
Il offre tout le réconfort que l’on attend d’un Framboisier, marié avec subtilité au goût légèrement sucré et typé de l’amande caramélisée.
Traditionnellement, le Framboisier est composé de kirsch. C’est ce goût d’enfance légèrement acidulé que les Chefs ont voulu revivre au travers de cette création.
La cerise apporte donc sa pointe de nostalgie, qui est soutenue par le caractère du citron vert. L’ensemble, harmonieux, permet de porter le goût de la framboise, traceur bien évidemment principal de cette création et au coeur de ce confit. Le tout, appuyé par une généreuse quantité de framboises et cerises fraîches.
La mousseline, aérienne et intensément vanille.
Elle révèle les arômes de vanille Bourbon de Madagascar, et donne une belle rondeur en bouche. La pâte d’amande aux notes de framboises, point d’orgue de ce dessert régressif.
Un biscuit amandine, qui vient rappeler le moelleux du Pain de Gênes, est délicatement posé sur un jardin de framboises fraîches et de cerises légèrement acidulées.
La rencontre du Geste et de l’Émotion.
Philippe Conticini et Jeffrey Cagnes font partie de ces belles rencontres. Liés par une vie consacrée au même ouvrage, ils se rejoignent sur bien des aspects. Souffrance, échecs, solitude parfois, mais surtout d’intenses moments de bonheurs, de joie et de fierté dans leur métier. Sans oublier la place capitale pour la famille, leur tribu.
Des valeurs que ces deux hommes aux personnalités et passions si proches, aux parcours si différents, ont souhaité partager.
« Du Geste à l’Émotion », les deux piliers de leur vision commune de la pâtisserie, est né. L’idée est simple: créer des synergies entre deux Maisons, sur tous les aspects possibles. 
Disponible dès le 11 Juin 2021 - Prix 29 euros, pour 4 à 5 personnes.
Retrait dans les boutiques de la Maison Philippe Conticini.