Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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Le chef Romain Le Cordroch sublime le chanvre breton de l'entrée au dessert et propose dans son restaurant Bvañ (3 macarons ecotable) situé à Vannes, un menu chanvre, entrée plat dessert à 45 euros depuis le 15 novembre 2023.
A l'heure ou le végétal prend de plus en plus d'importance dans la cuisine des chefs, voici un produit "le chanvre" qui mérite d'être mis en lumière !
Le chanvre breton, plante aux mille vertus pour la Terre comme pour les Hommes, du champ à l'assiette, de l'entrée au dessert, le chanvre est un "superaliment" trop peu utilisé en cuisine. Sauf pour le chef Romain Le Cordroch engagé pour une gastronomie durable et locale dans son restaurant Bvañ à Vannes !
La preuve en menu chanvré à 45 euros :
- Amuse-bouche : Crackers chanvre et nori / Rillette de maquereau
- Entrée : Saint-Jacques en viennoise de chanvre et céleri perlé d'huile de chanvre
- Plat : Chanvrotto aux champignons du Loc’h (pholiote, shiitaké, erengy, pleurote...) et réduction de Vinsanto grec
- Fromage : Chèvre frais de la chèvrerie d’Arzal, roulé aux graines de chanvre croustillantes / Confiture de courge
- Dessert : Poire, chanvre et géranium rosat
- Mignardise : Petit gâteau breton au chanvre.
Le chef travaille le chanvre breton et local sous toutes ses formes (huile, graines décortiquées, non décortiquées torréfiées)... avec la ferme de Trévero à Sérent dans le Morbihan à 20 km du restaurant.
Ouvert lundi, jeudi, vendredi, samedi, midi et soir, dimanche midi uniquement - Fermé mardi et mercredi.
[resto id="4227825613" text="Restaurant Bvan"]- 6, rue Alexandre Le Pontois - 56000 Vannes - tel 02 97 67 98 30
Voir le Portrait du chef Romain Le Cordoch par Fabien Nègre.
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