Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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Les œufs brouillés cuit crémeux aux pointes d'asperges du Chef Gilbert Benhouda du restaurant Sapristi à Rueil-Malmaison - Les Bistrots Pas Parisiens
Recette pour deux personnes.
Ingrédients :
- 8 œufs entiers extra frais
- 150gr de beurre doux
- 2 belles pièces d'Asperges vertes
- Fleur de sel
- Piment d'Espelette
Déroulé :
- Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu'ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu.
- Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu'au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux.
- Tailler les asperges vertes en deux dans la longueur après retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les deux parties en biseaux et les plonger 4 minutes dans l'eau bouillante avant de les refroidir.
- Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus.
L'astuce du Chef :
Toutes les garnitures sont bonnes dans un œuf brouillé :
- Saumon fumé ou Gravlax
- Jambon ou bacon
- Fromage ou fines herbes
- Champignons ou autres légumes de saison
Le secret pour des œufs brouillés réussis est de les faire comme on les aime !!
Restaurant Sapristi - 20, boulevard du Maréchal Foch - 92500 Rueil Malmaison - tel 01 47 10 01 02
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