Les infos

Julia Sedefdjian, plus jeune chef étoilée de France, partage la recette de sa pissaladière, transmise par sa grand-mère. Ce plat emblématique et ultra réconfortant de son Sud natal lui rappelle ses repas en famille !
La Pissaladière de Julia Sedefdjian, recette pour 12 personnes :
Pâte à pain  
- 500 g de farine 
- 150 g d'eau 
- 10 g de sel 
- 15 g de levure boulangère 
- 100 g d'huile d'olive 
Confit d'oignons 
- 2 kg d'oignons jaunes
- 100 ml d'huile d'olive 
- 1 bouquet garni 
- 2 gousses d'ail 
Finition  
- 50 g d'olives de Nice
- 50 g d'anchois au sel 
- Quelques feuilles de basilic (facultatif)
Déroulé 
- Eplucher les oignons, les émincer finement et les mettre dans une grosse casserole avec l'huile d'olive, les gousses d'ail et le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Retirer l'ail en fin de cuisson. 
- Préparer le levain : sur un plan de travail ou dans un cul de poule, mettre 125 g de farine, y creuser une fontaine et ajouter le levure délayée dans un peu d'eau tiède. Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte et la laisser reposer recouverte d'un linge. En une demi-heure, la pâte doit doubler de volume. 
- Disposer en couronne le reste de farine, ajouter au milieu l'eau, l'huile d'olive et le sel. Travailler la pâte en ajoutant de l'eau jusqu'à consistance. Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout. Laisser reposer pendant une heure à couvert. 
- Huiler le moule à tarte ou une plaque, étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, ajouter les oignons, décorer avec anchois et olives. 
- Mettre au four, préalablement chauffé, pendant 18 minutes à 190°C. 
- Poivrer en sortant du four et rajouter les feuilles de basilic.
[resto id="4290765363" text="Restaurant Baieta Julia Sedefjian"] - 5, rue de Pontoise - 75005 Paris