Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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A Saint-Tropez, le chef Rocco Seminara du restaurant du Byblos livre sa recette de la Caponata.
Recette pour 4 personnes :
140g. d'aubergine
1/2 céleri en branche
150g. courgettes
110g. poivron jaune
100g. poivron rouge
1/2 oignon
1/2 gousse d'ail
50g. tomates cerises
50g. olives vertes dénoyautée
10g. câpre au sel
5cl. vinaigre de vin rouge
30g. pignons de pin
30g. raisin sec
Basilic frais
Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre
- Lavez les aubergines, puis coupez-les en dés.
- Faire dégorger 1 heure dans une passoire.
- Saupoudrez de sel.
- Rincez-les, essuyez-les faire frire dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
- Coupez les poivrons rouge & jaune en dés, faire revenir dans la sauteuse avec l’huile, assaisonnez et réservez.
- Epluchez le céleri, coupez en dés, faire revenir dans la sauteuse avec l’huile, assaisonnez et réservez.
- Coupez les courgettes en dés, faire revenir dans la sauteuse avec l’huile, assaisonnez et réservez.
- Coupez les tomates cerise en deux. Hachez l'ail et l'oignon.
- Faire dessaler les câpres dans l’eau. Rincez les raisins secs.
- Dans la sauteuse, faire revenir l'oignon et l’ail.
- Ajoutez les tomates cerises, les câpres, les olives, les pignons, les raisins et le vinaigre.
- Laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les aubergines, les poivrons, les courgettes et le céleri, le basilic, Laissez mijoter 10 minutes.
- Laissez refroidir.
Hôtel Byblos Saint-Tropez - 20, avenue Paul Signac - 83990 Saint-Tropez - tel 04 94 56 68 00
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