Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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La Babka de chez Stohrer par Jeffrey Cagnes, pour : 6 parts.
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients pour la pâte :
- 3g de sel
- 50g de sucre
- 12g de levure boulangère
- 150g de lait
- 50g de beurre
Ingrédients pour la babka :
- 150g de pâte à tartiner fondante À la Mère de Famille
- 30g de chocolat noir concassé
- 40g de noisettes du Piémont torréfiées et concassées
- 10g beurre pour le moule
La Pâte :
Dans un batteur avec crochet, mélangez d’abord tous les ingrédients sauf le beurre
Pétrissez 5 à 6 minutes en vitesse moyenne puis ajoutez le beurre en petits cubes et attendez que la pâte se décolle des parois. Réservez 1 heure au réfrigérateur
Etalez la pâte en forme de rectangle, à la taille de la longueur de votre moule et trois fois la largeur
La babka :
Tiédissez légèrement la pâte à tartiner au bain-marie afin que sa texture s’étale facilement sur toute la surface de la babka.
Parsemez de noisettes et de chocolat noir concassé. Roulez l’ensemble.
Tranchez dans la longueur et formez une torsade.
Graissez le moule avec du beurre et disposez la torsade à l’intérieur.
Laisser pousser à température ambiante pendant 45 minutes.
Préchauffez le four à 180 degrés. Faites cuire 20 à 25 minutes.
Attendez 5 à 10 minutes avant de démouler.
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