Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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Six ans après avoir ouvert Aponem en tandem avec Amélie Darvas, Gaby Benicio prend les rênes en solo de l’auberge nouvelle génération située à Vailhan.
Dès 2019, Äponem se voit auréolé d’une étoile au Guide Michelin et en 2023, c’est la consécration pour Gaby : elle reçoit le prix Michelin de la sommellerie.
Avec les 9 personnes qui font vivre l’auberge, Gaby travaille sur les mises en place, les dressages et envois, source les meilleurs produits locaux et continue le service du vin. Elle démystifie le rôle d’un chef et d’une hiérarchie pyramidale pour construire un nouvel écosystème en horizontalité, où chacun travaille en harmonie, instaurant 3 jours de travail par semaine pour permettre à l'équipe de vivre, de rêver et de se ressourcer.
Ouvert le vendredi soir au dîner et le samedi et le dimanche au déjeuner et au dîner.
Äponem - 1, rue de l’Eglise - 34320 Vailhan - tel 04 67 24 76 49
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