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Alain
Neyman

Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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L'info du 23 février 2023

Dîner à 4 mains au Chabichou Courchevel

Une alliance de raffinement et d'audace, dîner à 4 mains : Stéphane Buron chef du restaurant du Chabichou et Takagi Kazuo, chef du restaurant "Kyoto Cuisine Takagi" 2 étoiles Michelin à Ashiya.
Les deux amis de longue date ont souhaité se retrouver à Courchevel, au coeur du restaurant emblématique du chef Stéphane Buron, le Chabichou 2 étoiles Michelin, pour un événement gastronomique unique, invitant les clients de la station à découvrir un menu liant l'élégance et l'audace de la cuisine française à la beauté et la précision de la cuisine "Kyo-ryori". La cuisine japonaise de Kyoto utilise des méthodes uniques et traditionnelles pour dévoiler et célébrer les contes culturels et capturer au sein de ses mets les saisons changeantes de Kyoto, ce qui lui vaut une célébrité certaine pour son innovation culinaire et ses dressages précis et merveilleux.
Menu du dîner en 8 services à 410 euros par personne, boissons non comprise - Réservation tel 04.79.08.00.55
- LE TOURTEAU : Crémeux de chair de tourteaux, caviar, émulsion à l’Hassaku, râpée de caviar séché
- LE THON : Tartare de thon parfumé à l’huile de poivre de Japon, wasabi, yuzu, gelée de Dashi, champignons
- LA LANGOUSTINE : En varioli, transparence dorée, émulsion à la mandarine sauvage, mikan
- L’ORMEAU SAUVAGE : Cuit à la vapeur de thé Gyokuro, sauce, sauté de chou Kali, pad Choi
- L’OMBLE CHEVALIER : Comme un tournedos en marbré d’algues, marinière de poireaux au caviar kristal Kaviari
- LE BOEUF KOBE : Faux-filet grillé mariné Tomato Koji, miso rouge, asperges de provence grillées
- LE YUZU : Fruit juste givré sur glace
- LE LITCHI : Dans une boule de sucre soufflé, émulsion, crémeux au jasmin, sorbet au gin KI NO BI
Le jeudi 23 et le vendredi 24 février 2023 (service du dîner uniquement - un service unique)
Restaurant Le Chabichou - 90, route des Chenus - 73120 Courchevel