Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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Le chef étoilé Antoine Westermann est tombé sous le charme de la Drôme Provençale, région riche en beaux produits de bouche, où il fait bon vivre pour les fins gourmets, quelle que soit la saison. En hiver, c’est le marché aux truffes de Richerenches qui retient toute leur attention, Antoine Westermann en tête ! Résidant à Grignan le weekend et durant les vacances, il y va en voisin et sélectionne une à une les plus belles Melanosporum du Vaucluse qu’il apporte ensuite au Coq Rico. Amoureux des produits nobles du terroir, ce tubercule à l’arôme aussi élégant que puissant est l’un de ses favoris. Il le cuisine à la Westermann, dans la simplicité qu’aiment les connaisseurs du beau et du bon.
Durant tout le mois de janvier, le chef pimpera les accompagnements de ses belles volailles rôties du parfum d’humus et de musc du diamant noir. Une merveille que l’on pourra savourer pleinement car la subtilité gustative de la volaille permet à la truffe d’exhaler toute sa palette aromatique.
En Janvier 2021 le diamant noir et la volaille :
- CRÈME DE VOLAILLE aux champignons de Paris & râpée de truffe noire du Vaucluse à 12 €
- MAC & CHEESE À LA TRUFFE FRAÎCHE DU VAUCLUSE, crème Sour, bouillon de volaille & parmesan à 12 €
- PURÉE DE POMMES DE TERRE FAÇON WESTERMANN, râpée de truffe noire du Vaucluse, huile d’olive, bouillon de volaille, noix de muscade à 10 €
- FRITES AU SEL À LA TRUFFE NOIRE à 9 €
*Chacune de ces recettes contient 3g de truffe fraîche.
Et toujours les belles volailles et grands pédigrées :
- VOLAILLE DE BRESSE AOC 120 jours - Anthony Marmeys, la Ferme Laurency. Jusqu’à 4 personnes - 98 €
- PINTADE PERLE NOIRE 150 jours Gabriel Simon, la Ferme de la Galotière, Ingrandes-de-Touraine. Jusqu’à 2 personnes - 55 €
- COU-NU DES VIGNES DE BOURGUEIL 160-180 jours Gabriel Simon, la Ferme de la Galotière, Ingrandes-de-Touraine. Jusqu’à 4 personnes - 62 €
Chaque volaille est pochée au bouillon, rôtie à la broche, puis servie accompagnée de son jus. Six volailles de races différentes sont proposées à la dégustation.
Click & Collect et livraison dans tout Paris - 7 jours sur 7, de 12h à 20h.
Le Coq Rico - 98, rue Lepic - 75018 Paris - tel 01 42 59 82 89
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