Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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À Argentan, au cœur de l’Orne, le chef Arnaud Viel propose un menu entièrement végétal dans la lignée de sa cuisine lisible, précise, et surtout profondément ancrée dans son territoire. À La Table d’Arnaud Viel, restaurant étoilé de l’Hostellerie La Renaissance, le chef normand aime partir du produit pour en explorer toutes les nuances avec cette exigence du goût qui fait la force des grandes maisons. Les légumes deviennent, ici, un véritable terrain de jeu gastronomique.
Pour explorer cet inspirant terrain de jeu, Arnaud Viel n'a qu'à enfiler ses bottes, pousser le petit portail de son restaurant pour se retrouver dans les champs de Franck Decrucq, des Jardins dans la ville, son fournisseur de légumes. Il lui suffit de se pencher pour ramasser sa matière première, et laisser libre court à son inspiration.
Le Menu Végétal à 120 euros
Un hommage à notre terroir maraîché "Couleurs - Textures - Saveurs d'un terroir vivant engagé"
Le melon et le basilic
La tomate - la truffe
Les haricots verts - fraises des bois - ail noir "d'ici"
Rave - Sauge - Pomme verte
La blette - les oignons - légèrement fumé au bois de pommier
Le choux pointu - kale - gingembre
L'épeautre - girolles - racine d'épinard
La rhubarbe en croûte de sucre
Les abricots - noisettes du Piémont.
La Renaissance - 20, Avenue de la 2E DB - 61200 Argentan
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