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Il y a trois ans, le chef Florian Barbarot et le pâtissier Pierre-Henry Lecompte unissaient leurs talents pour ouvrir un restaurant au nom aussi mystérieux que le voyage culinaire qu’il propose : Quelque part... Les Abysses. Derrière ses portes, un univers abyssal chic et feutré évoquant les fonds marins, véritable plongeon dans un univers immersif délicieux et inattendu.
Pour célébrer ces trois années de haute gourmandise, l’équipe a imaginé un menu dégustation exclusif en quatre temps, « L’Instant », reflétant tout l’amour des beaux produits et le talent des deux chefs.
Au menu par exemple, de la Saint-Jacques en amuse-bouche, suivi d’un poulpe confit au jus de merguez, maki de semoule à l’agneau et bouillon de couscous aux légumes fumés ; d’un oeuf fermier mollet en croûte de pain noir, eryngii rôti et bouillon de champignons au beurre de café ; d’un poulet jaune au foie gras, consommé de carcasse au radis daikon et émulsion pomme de terre au sarrasin ; et pour finir en douceur, d’un mystérieux chocolat comme un galet, mousseux, moelleux et crémeux. Des propositions qui évolueront très régulièrement au gré des inspirations du chef et des saisons.
L’occasion de (re)découvrir le restaurant sous un nouveau format et de profiter d’une dégustation gastronomique de haute volée réalisée avec des matières premières soigneusement sélectionnées pour leur qualité et leur goût, à prix anniversaire.
Du mercredi au dimanche soir, Hors samedi - Menu « L’instant » en 4 temps : 78 euros.
Les Abysses - 1, rue Ambroise Thomas - 75009 Paris