Alain
Neyman
Les restaurants occupent une place primordiale dans la vie, ce sont des lieux de rencontre, de célébration, de partage, dont le rôle n'est pas uniquement alimentaire.
Il n'est pas de livre, de film sans une scène dans un restaurant, les oeuvres de fiction suivent la réalité ; il se passe toujours quelque chose dans les restaurants... en voici des extraits.
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Laura Vervoort, chef-pâtissière, propose de vivre une expérience unique autour d'un étonnant mariage gustatif jouant sur la douceur, l'acidité et l'amertume, mélant légumes, fruits et textures pâtissières. Le tout souligné par les beaux accords mets & vins imaginés par Alexandre Jean.
Menu composé par Laura Vervoort :
- Amuse-bouche
- Concombre & pomme verte brunoise de concombre & pomme verte, gelée citron vert & aneth
- Amande & abricot biscuit amande, confit & sorbet d'abricot, amandes fraîches
- Asperge blanche & fraise compotée de fraise & d'asperge, crumble chocolat blanc-amande, glace à l'asperge & meringue
- Cacao & noisette praliné cacao-noisette, chantilly au grué de cacao & gavottes
Et pour finir :
- Sucette fraise des bois-yaourt
- Guimauve framboise
- Sablé, confiture de tomate & sauge cristalisée
Dîners à 20h, du jeudi 13 au vendredi 15 juin 2019.
Menu dégustation à 50 € - Accord mets-vins imaginé par Alexandre Jean à 45 € (composé de 5 verres)
Restaurant Les Résidents - 78, rue de Lévis - 75017 Paris - Tél : 01 43 80 40 36
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