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Nichée au cœur des montagnes de Courchevel, entre bois et pierre, La Sivolière s'est imposée depuis plus de 50 ans comme l'institution la plus discrète et exclusive de la station. Sous la direction bienveillante de Florence Carcassonne, La Sivolière accueille ses hôtes dans une atmosphère conviviale, comme dans une maison familiale. Cette saison, Madame accueille pour chef invité : Nicolas Perrin.
Formé à la prestigieuse école Ferrandi, Nicolas Perrin s'est rapidement distingué aux côtés du chef triplement étoilé Frédéric Anton, au sein du célèbre Pré Catelan. Sa quête d’excellence l’a ensuite mené à travers le monde, notamment au Brésil où il a officié en tant que chef privé. A DisneyWorld à Orlando, il a peaufiné son art en tant que sous-chef chez Monsieur Paul.
Pour la saison 2024-2025 de La Sivolière, le Chef Nicolas Perrin mettra à l'honneur la cuisine traditionnelle française, tout en lui insufflant une touche de modernité et de raffinement.
Retour aux classiques de la gastronomie française : Cette année, le chef Perrin réinterprète les classiques de la cuisine française avec brio. Parmi les incontournables, les hôtes pourront savourer, un foie gras maison délicatement assaisonné, une soupe à la châtaigne réconfortante, la traditionnelle soupe de Madame ou encore des ris de veau cuisinés avec finesse. Le carré d'agneau, tendre et juteux, promet de réchauffer les dîners alpins. Côté dessert, le traditionnel flan parisien fait son grand retour, dans une version riche et onctueuse.
Hôtel La Sivolière *****
444, rue des Chenus - 73120 Courchevel 1850 - Tel : 33 (0)4 79 08 08 33