Découvrir DÉJEUNER RESTAURANT LE GRAND PAN

Par Alain Fusion

Ce n’est pas surprenant pour la maison ouverte en mai 2007 par Christian Etchebest avec aux commandes le jeune chef Benoît Gauthier, son second au Troquet.
Le bistrot attire les gourmets bien informés qui se retrouvent dans les deux petites salles de ce nouveau rendez-vous des copains.

La maison se place sous la protection de Georges Brassens avec fièrement inscrite au fronton la revendication chantée « Du temps que régnait le Grand Pan les dieux protégeaient les ivrognes ». Ici, on célèbre le jus de la treille.
Les patrons sont connus pour leur amour du Vin et aimés pour leur savoir-faire gastronomique. A petits prix qui plus est.

Pour le déjeuner l’ardoise annonce les sardines juste poêlées « aïl et persil » avec une sauce vierge tiédie, les jeunes légumes au pistou avec un œuf mollet et ventrèche "Ibaïona", le tartare de saumon et haddock aux condiments, le dos de cabillaud à la plancha, la joue de cochon braisée au vin rouge et copeaux de foie gras crus, ou la tranche de selle d'agneau dorée au sautoir et jus de chorizo.

Le tableau du dîner joue les commandes en duos avec la côte de porc Ibaïona, la côte de veau de Mauléon, la côte de bœuf blonde d'Aquitaine de Mauléon, servies avec des frites et mesclum de salades ; mais aussi le homard breton à la plancha . Et pour attendre le plat, une généreuse soupe du jour est offerte en amuse-bouche.

Il ne faut pas laisser passer le dessert sans avoir goûté le riz au lait crémeux au caramel laitier, le crumble aux fraises et sa mousseline vanillée, le baba au rhum et sa chantilly, ou la verrine chocolat-vanille avec ses madeleines.

Situé à 12 pieds du square Georges Brassens, les copains et les chefs amis ne sont jamais loin et toujours disponibles pour partager dans ce bistrot un instant d’amicale éternité pourvu que ce soit arrosé de vin frais et accompagné de charcuteries du Sud-Ouest.

Au déjeuner comptez de 21 à 28 €. Pour le dîner environ 26 à 32 € ; 40€ pour le homard. Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu’à 23h. Fermé samedi midi et dimanche

Photos : 1 : La première salle - 2 : Les sardines juste poêlées - 3 : La joue de cochon braisée au vin rouge et copeaux de foie gras crus - 4 : Le chef Benoît Gauthier - 5 : Le crumble aux fraises et sa mousseline vanillée.

Le Grand Pan
20, rue Rosenwald - 75015 Paris - Tel : 01 42 50 02 50

Mai 2007