Restaurants japonais Nantes

La cuisine japonaise : une cuisine de l'instant

Variée, plurielle, fraîche et aussi colorée, la cuisine japonaise est d’une grande diversité, à l’image des archipels qui composent l'ensemble de son territoire. Si elle ne déroge pas à certains principes de base, elle sait malgré tout encore aujourd'hui se renouveler en empruntant le meilleur des savoir-faire et recettes aux autres gastronomies de la planète.

La fraîcheur des aliments, une cuisine au plus proche du produit, l’art de la découpe sont parmi d'autres, les fondamentaux auxquels se réfère le cuisinier japonais, qui a institué la cuisine japonaise au rang d'une pratique du don de soi, marquant ainsi son respect entier et dévoué à l'invité : faire la cuisine c'est en premier lieu prodiguer.

La cuisine japonaise : une cuisine régionale

et locale

Historiquement la gastronomie japonaise s'est pendant longtemps inspirée des cuisines coréennes et chinoises, bien avant de devenir la grande cuisine qu'elle est aujourd'hui. Dans l'esprit des préceptes boudhiques, elle prohibera également pendant longtemps les plats à base de viande.

Traditionnellement elle décline ses recettes en fonction des régions et des aliments disponibles aux alentours. Riche et aussi multiple, il y a autant de préparations japonaises qu’il y a de localités.

La gastronomie japonaise : un art culinaire ouvert

Technique, mais aussi inspirée, Sophistiquée et composite, la gastronomie japonaise est aussi un mélange de traditions anciennes suivies à la lettre mais aussi d’ouverture avisée sur l'univers de tous les autres arts de la cuisine du moment. Par là, elle se recompose en créant également des recettes singulières et des fusions culinaires inattendues, tirées de sa capacité à adopter des cultures autres que la sienne, assurant son constant renouvellement mais aussi son caractère cosmopolite.

Le concept d'Umami

Bien qu’il existe un nombre phénoménal de recettes et de plats proposés qui mériteraient d'être appréciés, la cuisine du Japon est la plupart du temps synonyme de poissons crus et de petits bouillons parfumés. Elle propose pourtant une palette considérable de recettes : algues, poissons plus ou moins connus, nouilles, riz, crustacés, céréales, légumes, mais aussi bœuf, canard ou encore foie gras ! Les variations nous assurent de merveilleux délices, bien au-delà des sushis et sashimis. Ainsi, qu'elle soit contemporaine ou plus classique, la cuisine du Japon est une invite à la découverte.

Alors, que vous choisissiez un bento ou de l’anguille fumée, des makis ou du bœuf de Kobé, des tempuras ou des légumes grillés, laissez-vous porter par le désir de découvrir des saveurs et des parfums subtils, authentiques et légers, tout en contraste et puissants, au fil d'une alimentation sophistiquée et équilibrée.

Et peut-être rencontrerez-vous l’umami, qui correspond à la cinquième saveur que nous sommes capables de percevoir, en plus du salé, de l’acide, du sucré et de l’amer. Ce savoureux sublime, que les plats japonais sont sensés umamiment diffuser !

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