Attention à l'étranger le client est encore roi ! En France de moins en moins, et à Paris c'est pire... Cela se ressent et cela se dit. J'arrive de Londres, j'ai traversé l'Espagne, testé les meilleurs restaurants Italiens, fait un tour en Allemagne, sans parler de Hong Kong, de Shanghaï, à New York, ou encore de Sao Paulo à Sydney. Des dizaines de restaurants du Nord au Sud de l'Est à l'Ouest de la planète. Les chefs, partout adulent le geste français, et les grands cuisiniers de notre pays sont souvent leurs maîtres, mais tous, aussi sont plus réticents sur la qualité de notre service, l'amabilité et la déférence. Ou est le problème ? Nos écoles hôtelières ont pourtant bonne réputation alors quoi faire ? Nos chefs auraient-ils la grosse tête ? les programmes télévisuels n'ont certainement pas arrangés les choses, ils se prennent pour des stars et certains oublient qu'en cuisine on mange les plats chauds ! Heureusement vous qui lisez ces pages avez encore les pieds sur terre et le respect du client.