Je suis anglaise et je suis n?e pour manger des fish n' chips, il n'y a rien de mieux ! Et, ce n'est pas seulement moi qui le dit ! Alain Ducasse avec des multiples ?toiles Michelin adore ce plat. Tant et si bien qu'il a d?cid? de rendre hommage ? son plat pr?f?r? au RECH , mythique restaurant de poisson ? Paris depuis 1925.
A quelques semaines des jeux Olympiques de Londres, le fameux "
fried fish" d?crit par Charles Dickens dans Oliver Twist, se d?cline chez Rech revisit? par cuisinier-cr?ateur Jacques Maximin. "
L'occasion de venir d?guster une version savoureuse et in?dite d'un grand classique Brittanique sur la terrasse fraichement red?cor?e du restaurant" propose Maximin.
Cela se traduit comme ca: un dos de cabillaud de ligne, en tempura croustillante, servi avec des frites g?n?reuses et dor?es. Comme la tradition chez nous, les frites sont pr?sent?es dans un cornet en papier journal (The Times, please). Nous servons "
mushy peas" chez nous. Chez Rech, on pr?voit plut?t une mousseline de petit pois l?g?re et de petits pois cuits present?s encore dans leurs cosses au milieu de frites. Chic eh! La sauce tartare (tr?s important, quelques uns preferent du ketchup, pas moi!) perfectly relev?e, associ? au gingembre frais, citron vert, basilic tha?, citronelle, piment oiseau, sur la base d'une r?duction d'alcool de riz.
And what shall we drink ? Alors le fish n' chips s'appr?ciera avec une belle bi?re fran?aise et deux anciennes bi?res de Paris, Gallia et Demory-Paris, disparues depuis plusieurs d?cennies reviennent sur le-devant de la sc?ne. Si vous preferez rester tr?s British le vin blanc s?lectionn? par Rech is the
Chapel Down Winery issu d'un petit domaine de 9 hectares dans le Kent. Croquant, floral, d?complex? et d?routant.
Pour terminer pourquoi pas Le Pimm's aux fruits rouges. Un dessert compos? d'une gel?e ? base de th? Earl Grey sur laquelle est d?pos?e une marmelade de citron et zestes de citron confits. Au-dessus, un biscuit croustillant recouvert d'une cr?me cheesecake vanill?e et de fruits rouges. Un granit? ? base de Pimm's, un alcool anglais, l'accompagne. C'est royal cheri(e) !
Monsieur Ducasse ? acquis Rech en 2007 il a fait appel ? Jacques Maximin pour en ?tre le chef consultant. On visite Jacques Maximin aussi chez lui au
Bistrot de la Marine.
Adrien Trouiloud est "chef permanent", tandis que le directeur de salle est le g?nial Eric Mercier. See you there !
Photo : Pierre Monetta.
RECH, Restaurant de Poissons
62 avenue des Ternes, 17th
Metro: Ternes
T: 01 45 72 29 47
Shut Sunday-Monday (Gone Fishing)
Voir le site Alain Ducasse.
Du 2 au 28 juillet, le Fish & Chips est propos? au dejeuner ? 21?? et a 26?? accompagn? d'une biere ou d'un verre de vin.
