Tentation : CHAMARRÉ MONTMARTRE - 75018

Depuis 2008, le talentueux Antoine Heerah, a ouvert, sur la Butte Montmartre, CHAMARRÉ, joli restaurant à la superbe terrasse arborée, suspendue sur les escaliers de la mythique colline.
 
 
Par Georges Kouassi

Dans cet établissement tout proche du Sacré Cœur mais heureusement à l’écart de la foule des touristes, Antoine Heerah propose une délicieuse et métissée cuisine gastronomique.

Outre, du lundi au vendredi, un épatant menu déjeuner avec entrée + plat ou plat + dessert (24 €) ou entrée + plat + dessert (32 €), le client  peut choisir entre des plats à la carte, un Menu Dégustation (70 €) pour l’ensemble des convives ou un Menu  Saveur des Iles (45 €), également pour l’ensemble des convives, avec deux entrées, un poisson, une viande et un dessert, servis en portions dégustation « selon l’inspiration du jour ».
 
L’amateur de vins pourra déguster, avec des possibilités au verre (6 à 9 €)  des Bordeaux, des Bourgogne, des vins du Languedoc, des Côtes du Rhône, …et quelques grands crus comme un La Tache Grand Cru AOC, Domaine de la Romanée Conti, 2004 ( 1 200 €) ou un Sauternes AOC, Château d’Yquem 1er Cru Classé Supérieur, 1990 (1 320 €).
 
En cet agréable vendredi de juin, sont notamment inscrits sur la carte, en entrées (16 à 25 €), un « Carpaccio de blanc de bar et thon rouge, zeste de citron vert, œufs de saumon, tarama et focaccia », des « Huîtres françaises de Normandie Spéciales n°2 rafraîchies aux agrumes Bachès », un « Foie gras de canard fermier Landais maison et son foie gras poêlé, toasts de pain Poujauran et condiments », un « Risotto milanais au safran et légumes croquants » (entrée végétale).
 
Les suggestions de plats (29 à 49 €) sont, ce soir, les suivantes : un « Homard Atlantique entier (600 gr) grillé, décortiqué et reconstitué avec légumes croquants ou risotto parmesan », un « Filet de dorade à la mauricienne, biryami de basmati au jus de crevettes », une « Noix de veau cuite à basse température, petits poix à la française et morilles crémées », un « Filet de bœuf de race Charolaise, pommes grenailles au lard fumé », un « Carré d’agneau grillé, mousseline de carottes bio à l’orange et fleurs de courge croustillantes ».
 
Un « Savarin punché aux raisins imbibés de rhum mauricien, crème fouettée », un « Millefeuille de fruits rouges et bergamote » et un « Sablé chocolaté au yuzu » sont parmi les desserts proposés.
 
 Ayant opté pour le Menu Saveur des Iles, Béatrice et moi apprécions la belle « Huître fraîche avec yuzu et vinaigre blanc » et l’« Œuf mollet cuit à basse température, oignon et jambon patanegra » que nous accompagnons d’un excellent Verre de Sauvignon blanc.
   
Les excellents « Tataki de thon avec saumon et asperge verte, guacamole et tarama » et « Truite de mer avec légumes croquants » confirment la subtilité et la justesse dans l’alliance des saveurs de la cuisine d’Antoine Heerah tout comme la goûteuse « Canette des Dombes, compotée de champignons » par laquelle nous continuons.
 
Nous terminons par une formidable et rafraîchissante « Salade de fruits frais et sa glace aux amandes », à la hauteur de ce beau dîner servi avec précision.
 
Il est aisé de comprendre pourquoi cette adresse séduit, depuis bientôt dix ans, les gastronomes désireux de goûter, dans un lieu plein de charme, une cuisine joliment inventive.
 Ouvert du lundi au dimanche de 12h à 22h30.

 Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Huîtres fraîches avec yuzu et vinaigre blanc - 3 : Tataki de thon - 4 : Truite de mer avec légumes croquants - 5 : Salade de fruits frais et sa glace aux amandes.

Chamarré Montmartre
52, rue Lamarck - 75018 Paris - Tél : 01 42 55 05 42
 

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